Como o próprio nome indica, a CAN Art Fair apresenta tudo o que está a acontecer "agora" no mundo da arte, mas ca'n também significa "casa de" em catalão, a língua local de Eivissa, que Sergio visitou pela primeira vez aos 25 anos. Há sete anos, lançou a aclamada UVNT Art Fair na sua cidade natal, Madrid, que expõe artistas emergentes e os grandes nomes da arte contemporânea.

Dividindo o seu tempo entre a capital espanhola e Eivissa, Sergio sente-se atraído pelo ritmo mais lento da ilha mediterrânica, onde tem tempo e liberdade para parar e refletir. Considera a beleza e a tranquilidade duas das suas principais atrações, mas não deixa de destacar também a sua atmosfera relaxante e divertida. Agora, Sergio quer sintetizar o espírito tradicional da ilha com a vanguarda, tal como o arquiteto que desenhou o edifício onde nos encontramos.